अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से भरपूर आहार हमारे लिए हानिकारक है, तो हम अधिक क्यों खा रहे हैं?

ऑस्ट्रेलियाई लोग पहले से कहीं अधिक अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाते हैं, व्यस्त जीवनशैली और व्यक्तिगत पसंद के कारण अक्सर इसका दोष आकस्मिक कारकों के रूप में लिया जाता है।

लेकिन नए शोध से पता चलता है कि वास्तविकता बहुत अधिक जटिल है। नया शोध जर्नल में प्रकाशित हुआ है मोटापे की समीक्षा डीकिन यूनिवर्सिटी, सिडनी यूनिवर्सिटी, ऑकलैंड यूनिवर्सिटी और यूनाइटेड नेशंस यूनिवर्सिटी इंटरनेशनल इंस्टीट्यूट फॉर ग्लोबल हेल्थ के सह-लेखकों के साथ।

डीकिन विश्वविद्यालय में स्वास्थ्य परिवर्तन संस्थान में ग्लोबल सेंटर फॉर प्रिवेंटिव हेल्थ एंड न्यूट्रिशन (ग्लोब) के डॉ. बेंजामिन वुड कहते हैं, “साक्ष्य से पता चलता है कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ ऑस्ट्रेलियाई लोगों के दैनिक ऊर्जा सेवन का 40% से अधिक हिस्सा बनाते हैं, जिसका हमारे स्वास्थ्य और पर्यावरण पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।”

“हमारा नया शोध कई कारकों का वर्णन करता है जो उपभोक्ताओं का शोषण करते हैं और वास्तविक दुनिया में स्वस्थ भोजन विकल्पों तक उनकी पहुंच को सीमित करते हैं।”

अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में कई औद्योगिक तत्व होते हैं, और इसमें लॉली, पैकेज्ड स्नैक्स, पुनर्गठित मांस और कुछ नाश्ता अनाज शामिल हैं। अध्ययन ऑस्ट्रेलिया और दुनिया भर में बढ़ते सेवन को मोटापे और आहार संबंधी बीमारी से जोड़ते हैं।

नए पेपर में, शोधकर्ताओं ने हमारे आहार में अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के बढ़ते प्रभुत्व में शामिल प्रमुख कारकों पर विचार करने के लिए “सिस्टम थिंकिंग” नामक एक दृष्टिकोण का उपयोग किया। इससे उन्हें उपभोग और उत्पादन पैटर्न से संबंधित बड़ी तस्वीर पर एक परिप्रेक्ष्य प्राप्त करने की अनुमति मिली।

डॉ. वुड और उनके सहयोगियों की रिपोर्ट है कि वैश्विक अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य प्रणाली – मुख्य रूप से लाभ, शेयरधारक रिटर्न और जीडीपी वृद्धि को अधिकतम करने के लिए डिज़ाइन की गई है – जो जटिल आर्थिक, वित्तीय और राजनीतिक कारकों में उलझी हुई है।

आहार का व्यावसायीकरण, बाजार की बढ़ती सघनता और खुदरा वातावरण में अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का बढ़ता स्तर सभी एक भूमिका निभा रहे हैं।

प्रत्यक्ष कॉर्पोरेट राजनीतिक प्रभाव रखने वाली और विज्ञान, जनमत और नीति कथाओं पर कब्जा करने वाली अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य कंपनियां भी बढ़ रही हैं।

सार्वजनिक से निजी खाद्य प्रशासन में बदलाव, और सरकारी निर्णय लेने के भीतर कॉर्पोरेट शक्ति का समायोजन भी महत्वपूर्ण है, साथ ही अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य उत्पादन के अनुरूप कृषि पद्धति में बदलाव भी महत्वपूर्ण हैं।

शोधकर्ताओं का कहना है कि यह विश्लेषण बढ़ते अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन सेवन की समस्या से अधिक सफलतापूर्वक निपटने के लिए बहुत जरूरी संदर्भ प्रदान करता है।

डॉ. वुड कहते हैं, “व्यक्तिगत उपभोक्ताओं को दोष देने के बजाय, आइए सरकारों और निगमों को सस्ता, स्वस्थ और अधिक विविध भोजन विकल्प प्रदान करने की जिम्मेदारी लेने की वकालत करें।”

“अगर हम वास्तव में अस्वास्थ्यकर आहार की समस्या से निपटना चाहते हैं, तो आइए ऊपर की ओर देखें और खाद्य निगमों और भ्रष्ट निर्णय लेने वाले स्थानों की अत्यधिक शक्ति को लक्षित करें, साथ ही टिकाऊ, न्यायसंगत और सांस्कृतिक रूप से उपयुक्त आहार के लिए अनुकूल उत्पादन विधियों और सामाजिक नीतियों का भी समर्थन करें।”

“आगे बढ़ते हुए, हम खाद्य और पोषण शोधकर्ताओं को व्यापक प्रणालियों और शक्ति असंतुलन के बारे में सोचने के लिए प्रोत्साहित करते हैं जो हमारे द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों को प्रभावित करते हैं, और वास्तविक खाद्य प्रणालियों के परिवर्तन का समर्थन करने के लिए ऑस्ट्रेलियाई खाद्य संप्रभुता गठबंधन और स्वस्थ खाद्य प्रणाली ऑस्ट्रेलिया जैसे निर्णय निर्माताओं और वकालत समूहों के साथ मिलकर काम करने पर विचार करते हैं,” डॉ. वुड कहते हैं।