इस ईस्टर पर केरल की सीरियाई ईसाई परंपराओं का स्वाद चेन्नई में जीवंत हो उठता है

पारंपरिक ईस्टर दावत का एक विशिष्ट रूप शहर में आ रहा है, क्योंकि शेफ काव्या वर्गीस ने अपनी मां शिरीन मैममेन के साथ मिलकर स्मृति, विश्वास और केरल के स्तरित पाक इतिहास में निहित नसरानी-शैली साद्य पेश किया है।

5 अप्रैल को एक दिवसीय पॉप-अप के रूप में सामने आने के लिए तैयार, ईस्टर सद्या शाकाहारी और मांसाहारी दोनों मेनू को एक साथ लाता है, जो सीरियाई ईसाई (नसरानी) समुदाय की खाद्य परंपराओं की एक झलक पेश करता है। जबकि पारंपरिक सद्य अक्सर सांबर, अवियल और चावल जैसे व्यंजनों से जुड़ा होता है, इस संस्करण का विस्तार समुदाय-विशिष्ट उत्सव व्यंजनों को शामिल करने के लिए किया जाता है।

शिरीन मैममेन और काव्या वर्गीस | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

मेनू इस स्तरित परंपरा को दर्शाता है, जिसमें वट्टायप्पम और स्टू, केरल मट्टा चावल, सांबर, अनानास मोरू करी, चीरा के साथ अवियल, पापड़म, उल्ली थियाल, टेंडर कटहल का अचार, इंजी पुली और कटहल चिप्स जैसे व्यंजन शामिल हैं। इसके साथ-साथ, नसरानी में मप्पा, मीन पोलीचाथे, पोथु ओलारथियाथु और बत्तख मप्पा जैसे विशिष्ट व्यंजन शामिल हैं, जो कटहल पायसम और नुंगु टेंडर नारियल पुडिंग जैसी मिठाइयों के साथ आते हैं।

काव्या, जो तेनाम्पेट में मेक्स इट अप नामक एक बहु-व्यंजन रेस्तरां चलाती हैं, अक्सर पॉप-अप के साथ प्रयोग करती हैं, लेकिन यह पहली बार है कि वे ईस्टर सद्या कर रहे हैं। “हमने पहले भी केरल के भोजन के छोटे-छोटे टुकड़े परोसे हैं, लेकिन यह पहली बार है कि हम सद्या को उस तरह से परोसेंगे जैसे हम वास्तव में घर पर खाते हैं।”

शिरीन के लिए, मेनू जितना कहानी कहने के बारे में है उतना ही भोजन के बारे में भी है। वह बताती हैं, ”हम इसे खाना पकाने का नसरानी तरीका कहते हैं।” शिरीन कहती हैं, “यह भारतीय और पश्चिम एशियाई प्रभावों का मिश्रण है। हमारे परिवार की जड़ें शुरुआती ईसाई निवासियों से जुड़ी हैं और समय के साथ, केरल की सामग्री और संस्कृति को अपनाकर भोजन विकसित हुआ।”

यह भोजन उपवास की लंबी अवधि के अंत का भी प्रतीक है। शिरीन कहती हैं, ”हम ईस्टर से पहले लगभग 40 दिनों तक सख्त उपवास रखते हैं, इसलिए यह दावत बहुत खास हो जाती है।”

मांसाहारी मेनू में मांस और समुद्री भोजन शामिल है, जबकि शाकाहारी मेनू पारंपरिक रूप से मांस-आधारित व्यंजनों की कल्पना करता है। काव्या कहती हैं, “उदाहरण के लिए, मप्पा आमतौर पर बत्तख, चिकन या मछली से बनाया जाता है।” “लेकिन हम मौसमी उपज का उपयोग करके एक शाकाहारी संस्करण बना रहे हैं, संभवतः ब्रेडफ्रूट अगर हम इसे प्राप्त कर सकते हैं।” एक और मोड़ शाकाहारी संस्करण के लिए स्प्राउट्स, हरे चने के कटलेट के रूप में आता है, जो अधिक पोषण और थोड़ा अलग स्वाद जोड़ता है।

पॉप-अप चेन्नई के भोजनकर्ताओं के लिए सीरियाई ईसाई व्यंजनों के स्वाद और परंपराओं का अनुभव करने के लिए एक निमंत्रण और परिचय है।

नॉन-वेज के लिए कीमत ₹1,499 और शाकाहारी के लिए ₹999 है, सद्या 5 अप्रैल को दोपहर 12 बजे से 2 बजे तक और दोपहर 2 बजे से शाम 4 बजे तक मेक्स इट अप, तेनाम्पेट में परोसा जाएगा। आरक्षण के लिए, 7338706553 पर कॉल करें