दिल्ली का सबसे नया वाटरिंग होल इधर-उधर नहीं घूम रहा है

वसंत विहार में “वानस्पतिक-फॉरवर्ड” स्पीशीज़ से लेकर ग्रेटर कैलाश में उच्च-अवधारणा “कॉकटेल प्रयोगशालाओं” तक, दिल्ली में कॉकटेल परिदृश्य उपभोग के एक परिष्कृत थिएटर में विकसित हुआ है, जहां मेनू अक्सर साहित्यिक संकलन की तरह पढ़े जाते हैं। आपके पेय के साथ बहु-पैराग्राफ बैकस्टोरी या आपके भोजन को दूर देशों के माध्यम से “संवेदी यात्रा” के रूप में वर्णित पाया जाना असामान्य नहीं है। हालाँकि इसने मिक्सोलॉजी की सीमाओं को धक्का दिया है, लेकिन औसत भोजन करने वाले के लिए एक निर्विवाद थकान है। ईमानदारी से कहूं तो, कभी-कभी हर कोई एक विश्वसनीय पेय चाहता है जो सही लगे, एक अच्छा भोजन जिसके लिए लंबे स्पष्टीकरण की आवश्यकता नहीं होती है, और कमरे का एक कोना जहां माहौल बारटेंडर की स्क्रिप्ट के बजाय आपके दोस्तों की हंसी से परिभाषित होता है।

साथ में आता है टॉप केला. इसे आसानी से एक फैंसी जासूसी एजेंसी के नाम के रूप में पेश किया जा सकता है, लेकिन वास्तव में, यह राजधानी में सबसे नया वाटरिंग होल है, जिसे राजन सेठी ने शेफ तरन्नुम सहगल और पेय विशेषज्ञ काउंटरटॉप के साथ मिलकर बनाया है। ‘टॉप बॉस’ के लिए एक लोकप्रिय अमेरिकी स्लैंग से प्रेरित, नाम निश्चित रूप से एक वार्तालाप-स्टार्टर है, और जैसे-जैसे शाम बढ़ती है, हमें पता चलता है कि अधिकांश स्थान और एफ एंड बी कार्यक्रम भी उसी दिशा में जा रहे हैं।

शीर्ष केले के अंदरूनी भाग | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

इमारत की तीसरी और चौथी मंजिल पर स्थित, जिसमें राजन का इक्क पंजाब भी है, हरे-भूरे माइक्रो कंक्रीट, धीरे-धीरे चमकती हरी कांच की ईंटों से ऊंचा बार, आरामदायक बैठने की जगह के साथ बंद टेबल और ‘बेब, वह केवल एक किडी पूल जितना गहरा है’ और एक संबंधित पसंदीदा – ‘बहुत सारे टैब, बहुत कम समय’ जैसे मजाकिया वन-लाइनर्स के साथ दीवार के प्रकाश चित्रण के साथ कोई भी तुरंत सहजता महसूस करता है। चौथी मंजिल पर, जो एक छत वाली छत भी है, वहाँ अधिक टेबल, एक कॉकटेल लैब, एक वॉशरूम है जो एक अनोखे सेल्फी पॉइंट के रूप में भी काम करता है और रेशम कपास के पेड़ के सबसे भव्य दृश्य के साथ एक आउटडोर धूम्रपान क्षेत्र है।

विभिन्न कारकों के कारण कॉकटेल बार को बनाने में दो साल लग गए, और राजन स्वीकार करते हैं कि टॉप केले के लिए रास्ता बनाने के लिए प्रारंभिक दृष्टि को खत्म कर दिया गया था – एक ऐसी जगह जो “न तो बहुत सरल है, न ही बहुत नीरस”।

शेफ तरन्नुम सहगल | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

“जीरो-कॉन्सेप्ट बार” के पीछे से, बेवरेज हेड सुशील पंत हमें सॉल्ट बिफोर सेंस प्रस्तुत करते हैं। हाईबॉल पीने में आसान, लीची और नमकीन सकुरा के साथ टकीला-आधारित पेय गति निर्धारित करता है। एक अन्य टकीला-आधारित पेय, फैट चांस, जो बेकन, प्लम और होइसिन सॉस के साथ बनाया जाता है, अपने थोड़े नमकीन और धुएँ के रंग के लिए जाना जाता है। शैडो प्ले जिन, वोदका, मसालेदार प्याज और जैतून के साथ एक मार्टिनी शैली का पेय है और एक परिष्कृत, उमामी-फॉरवर्ड ट्विस्ट के साथ उपयुक्त रूप से चमकदार और छिद्रपूर्ण है। लेकिन जिस पेय को हम दो बार ऑर्डर करते हैं, वह डिबेट ओवर डिबाउचरी नामक एक विचित्र पेय बन जाता है, एक स्ट्रॉबेरी व्हिस्की, होजिचा, प्लम और युज़ु पेय जो भुनी हुई चाय की मिट्टी के स्वाद को एक खट्टे खट्टेपन के साथ संतुलित करता है। प्रो टिप: मेज पर किसी को उनके तीन शून्य एबीवी पेय में से कम से कम एक ऑर्डर करने के लिए बुलाएं – वे वास्तव में कॉकटेल के खिलाफ खुद को पकड़ते हैं, एक परिष्कृत जटिलता की पेशकश करते हैं जो यह सुनिश्चित करता है कि किसी को भी ऐसा महसूस न हो कि वे शिल्प को खो रहे हैं।

सूअरों को पंख मिल गये | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

जब भोजन की बात आती है, तो तरन्नुम कुछ ऐसा चाहती थी जो पड़ोस के बार में आने वाले किसी भी व्यक्ति को पसंद आए। प्रेरणाएँ हर जगह से आती हैं – वे स्थान जहाँ उसने यात्रा की है, शराब पी है और वहाँ की संरचनाएँ जो उससे बात करती हैं। पेय के साथ आने वाले फ्रिटो मिस्टो सब्जी चिप्स को तला जाता है और नमकीन प्याज चिव डस्ट के साथ छिड़का जाता है और वेजी ट्रिमिंग के घर के बने केचप के साथ परोसा जाता है। यह एक कुरकुरा, उमामी-समृद्ध नाश्ता है जो कॉकटेल के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। सिल्वरफ़िश क्रंच पेस्टो-काजू सॉस की समृद्ध, पौष्टिक मलाई के साथ जोड़ी गई कुरकुरी मछली के लिए विशिष्ट है।

शीर्ष पर मेनू केला | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

जब तक भोजन बहुत ज्यादा मेहनत न करे, तब तक यह वास्तव में अच्छा काम करता है। उदाहरण के लिए स्कैम्पी प्रॉन फ़्रेंज़ी को लें – प्रॉन-हेड सॉस की मक्खनयुक्त समृद्धि, जली हुई मौसमी नारंगी में एक जीवंत, धुएँ के रंग का प्रतिरूप पाती है। टीबीएफसी ब्लिट्ज एक कैरेज स्टाइल-फ्राइड चिकन है जिसमें खीरा, मिर्च, प्याज और मूली की मसालेदार मसालेदार चटनी होती है। ये ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें आप खोदते रहते हैं। लेकिन कुछ, किम्ची-भरे जले हुए भुट्टे के साथ किम्ची कॉर्न पॉपर की तरह; या ओउफ मिमोसा – सैल्मन रो के साथ मसालेदार अंडे अत्यधिक वैचारिक और अव्यवस्थित लगते हैं। किसी भी दिन हमें फ्रिटो मिस्टो की एक और प्लेट दीजिए!

टॉप बनाना तीसरी और चौथी मंजिल, एम-5, एम ब्लॉक मार्केट, ब्लॉक एम, ग्रेटर कैलाश II, नई दिल्ली में है। वे मंगलवार से रविवार शाम 6 बजे से रात 1 बजे तक खुले रहते हैं। दो के लिए लागत ₹2,000 है। आरक्षण के लिए 8929096135 पर कॉल करें।