क्रेमा, जो दृश्य अपील को बढ़ाता है, सुगंध और समग्र संवेदी अनुभव को बढ़ाने के लिए बेशकीमती है।
यह कॉफ़ी के शौकीनों के लिए है। सीएसआईआर-नेशनल इंस्टीट्यूट फॉर इंटरडिसिप्लिनरी साइंस एंड टेक्नोलॉजी (सीएसआईआर-एनआईआईएसटी) कुछ ऐसा लेकर आया है जो कॉफी अनुभव को समृद्ध बनाना चाहता है।
वैज्ञानिक और औद्योगिक अनुसंधान परिषद (सीएसआईआर) की एक घटक प्रयोगशाला एनआईआईएसटी ने एक ऐसी तकनीक विकसित की है जो बाहरी अवयवों को शामिल किए बिना इंस्टेंट कॉफी क्रेमा की ‘स्थिरता’ में काफी सुधार करती है।
‘क्रेमा’ वह सुनहरी-भूरी झागदार, झागदार परत है जो गर्म कुप्पा की सतह पर बनी रहती है। एनआईआईएसटी तकनीक, जो छह मिनट तक स्थिरता में सुधार करती है, अब 18 फरवरी को सीएसआईआर, नई दिल्ली में आयोजित एक समारोह में सीएसआईआर के महानिदेशक एन. कलैसेल्वी की उपस्थिति में टाटा कंज्यूमर प्रोडक्ट्स लिमिटेड को प्रौद्योगिकी के हस्तांतरण के बाद चर्चा में है।
क्रेमा, जो दृश्य अपील को बढ़ाता है, सुगंध और समग्र संवेदी अनुभव को बढ़ाने के लिए बेशकीमती है। फिर भी, एनआईआईएसटी के अनुसार, एक स्थिर और सुसंगत क्रेमा प्राप्त करना बरिस्ता के लिए कड़ी चुनौतियां पेश करता है। एनआईआईएसटी के अनुसार, यह मुख्य रूप से बीन की विशेषताओं, भूनने की प्रोफ़ाइल, पकने की स्थिति और कॉफी संरचना जैसे तत्वों पर इसकी निर्भरता के कारण है। शुद्धतावादी भी सर्फेक्टेंट या फोम बूस्टर जैसे एडिटिव्स के उपयोग पर आपत्ति जताते हैं, क्योंकि वे उत्पाद की प्रामाणिकता से समझौता करते हैं।
परियोजना पर काम करने वाले सीएसआईआर-एनआईआईएसटी के निदेशक सी. आनंदरामकृष्णन के अनुसार, क्रेमा नवाचार को इंस्टेंट कॉफी की भौतिक संरचना में संशोधन के माध्यम से विकसित किया गया था, जिससे महीन, अधिक समान बुलबुले के साथ एक समृद्ध, लगातार क्रेमा का निर्माण संभव हो सका। उन्होंने कहा, “नतीजा बेहतर दृश्य अपील और एक प्रीमियम क्रेमा अनुभव है, जिससे तत्काल कॉफी बाजार में मूल्य संवर्धन के नए अवसर पैदा होते हैं।”
डॉ. आनंदरामकृष्णन ने लगभग एक दशक पहले एक स्थिर क्रेमा बनाने पर काम शुरू किया था जब वह सीएसआईआर के केंद्रीय खाद्य प्रौद्योगिकी अनुसंधान संस्थान (सीएफटीआरआई) में थे। बुलबुले के तेजी से ढहने और थर्मोडायनामिक अस्थिरताओं ने एक स्थिर फोम प्राप्त करने में बाधा उत्पन्न की थी।
डॉ. आनंदरामकृष्णन ने कहा, टाटा कॉफी में प्रौद्योगिकी हस्तांतरण उद्योग-प्रासंगिक और उपभोक्ता-केंद्रित नवाचार प्रदान करने के लिए एनआईआईएसटी की प्रतिबद्धता को दर्शाता है।
प्रकाशित – 22 फरवरी, 2026 07:25 अपराह्न IST
