कई भारतीय शाकाहारियों के लिए, वियतनाम अक्सर एक तत्काल चिंता का कारण बनता है: मैं क्या खाऊंगा? ख़ैर, ज़्यादातर लोग अपने खाने की पसंद को लेकर बहुत खास होते हैं और इसमें कुछ भी ग़लत नहीं है। लेकिन, यदि आप विदेश यात्रा की योजना बना रहे हैं तो खुद को तैयार करना हमेशा बेहतर होता है। वियतनाम उन देशों में से एक है जो विश्व स्तर पर मछली सॉस, समुद्री भोजन शोरबा, पोर्क-आधारित व्यंजन और स्ट्रीट ग्रिल्स के लिए जाना जाता है। पहली नज़र में यह जरूरी नहीं कि ‘शाकाहार-अनुकूल’ लगे। इसलिए स्वाभाविक रूप से, कई यात्री सादे चावल, फल और शायद कुछ फ्रेंच फ्राइज़ पर जीवित रहने के लिए मानसिक रूप से तैयार होकर हनोई पहुंचते हैं। तो क्या यह सिर्फ चिंता है या इसमें कोई सच्चाई है? काफी हद तक अनावश्यक, और आप इसे कैसे देखते हैं।कई भारतीय यात्रियों ने हाल ही में एक आश्चर्यजनक खोज साझा की है: वियतनाम शाकाहारियों और विशेष रूप से शाकाहारियों के प्रति लोगों की अपेक्षा से कहीं अधिक दयालु है।
जादुई शब्द – चाय
सफलता एक शब्द से मिलती है: चाय (उच्चारण जैसे चाय). वियतनाम में ‘चाय’ का तात्पर्य शाकाहारी भोजन से है। एक बार जब आप इस शब्द को जान लेते हैं, तो मेनू पर नेविगेट करना नाटकीय रूप से आसान हो जाता है।कुछ देशों के विपरीत जहां शाकाहारी विकल्प आधुनिक ऐड-ऑन हैं, वियतनाम की शाकाहारी परंपरा बौद्ध धर्म में निहित है। कई बौद्ध महीने या वर्ष के कुछ दिनों में पौधे-आधारित आहार का पालन करते हैं, जिसके कारण शहरों में समर्पित शाकाहारी रेस्तरां अस्तित्व में आए हैं।हनोई, हो ची मिन्ह सिटी, या होई एन में Google मानचित्र पर ‘चाय’ खोजें, और आपको पूरे रेस्तरां केवल शाकाहारी व्यंजन परोसते हुए मिलेंगे, जो अक्सर डिफ़ॉल्ट रूप से पूरी तरह से शाकाहारी होते हैं। और पढ़ें: फ्रांस ने वीज़ा-मुक्त पारगमन की घोषणा की और 2030 तक 30,000 भारतीय छात्रों का स्वागत करने का लक्ष्य रखा है
डर से दावत तक
जिन यात्रियों को सीमित विकल्पों की उम्मीद थी, वे इसके विपरीत रिपोर्ट करते हैं। हनोई और हो ची मिन्ह सिटी जैसे शहरों में, फो चाय (शाकाहारी फो) व्यापक रूप से उपलब्ध है। शोरबा मांस के बिना बनाया जाता है, जिसे अक्सर मशरूम, मसालों और सब्जियों के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है।टोफू और मशरूम स्टर-फ्राई अक्सर मेनू में दिखाई देते हैं। कटहल का उपयोग रचनात्मक रूप से करी और स्वादिष्ट व्यंजनों में किया जाता है जो मांस की बनावट की नकल करते हैं। कुछ रेस्तरां पारंपरिक वियतनामी मांस व्यंजनों की तरह दिखने के लिए डिज़ाइन किए गए पौधे-आधारित भोजन भी परोसते हैं, लेकिन पूरी तरह से सोया या मशरूम प्रोटीन से बने होते हैं।हमारे संपादकों में से एक, जिन्होंने हो ची मिन्ह सिटी, दा नांग, होई एन और हनोई में एक महीना बिताया, ने वियतनाम में शाकाहारी भोजन को ‘बेहद रचनात्मक’ बताया।
स्ट्रीट फूड वर्जित नहीं है
स्ट्रीट फूड, आमतौर पर सबसे बड़ी चिंता का विषय है, जिसे प्रबंधित भी किया जा सकता है। कई शाकाहारी एक साधारण वाक्यांश पर भरोसा करते हैं: “खोंग थाट, खोंग सीए” (कोई मांस नहीं, कोई मछली नहीं)।हालाँकि, एक महत्वपूर्ण अनुवर्ती बात है: हमेशा मछली सॉस के बारे में पूछें। यह वियतनामी खाना पकाने में मुख्य है और नूडल्स से लेकर डिपिंग सॉस तक ‘हर चीज़ में घुस सकता है।’विशिष्ट होने से मदद मिलती है. कुछ यात्री भ्रम से बचने के लिए अपने फोन पर लिखा वाक्यांश भी दिखाते हैं। टोफू बान मी, सब्जी स्प्रिंग रोल और ताजा जड़ी-बूटी से भरे चावल के व्यंजन आम तौर पर उपलब्ध हैं। हालाँकि आपको सामग्रियों की दोबारा जाँच करने की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन यह असंभव से बहुत दूर है।
समर्पित शाकाहारी रेस्तरां
वियतनाम के चाय रेस्तरां छिपे हुए विशिष्ट कैफे नहीं हैं। कई विशाल, अच्छी तरह से डिज़ाइन किए गए और स्थानीय लोगों के बीच लोकप्रिय हैं। चूँकि शाकाहारी संस्कृति बौद्ध प्रथाओं से जुड़ी हुई है, इसलिए भोजन अक्सर बुनियादी सलाद से आगे निकल जाता है और इसके बजाय पूर्ण-स्वाद वाला, सावधानीपूर्वक तैयार किया गया भोजन पेश किया जाता है।विशेष रूप से बड़े शहरों में शाकाहारी-अनुकूल स्थानों का पता लगाने के लिए HappyCow जैसे ऐप्स की भी व्यापक रूप से अनुशंसा की जाती है। और पढ़ें: भारतीय यात्री ने बैंकॉक से 2.9 लाख रुपये मूल्य के दो लुप्तप्राय बंदरों की तस्करी की कोशिश की: यहाँ क्या हुआ
आश्चर्यजनक रूप से कम आंका गया
कई भारतीय शाकाहारियों को जो बात आश्चर्यचकित करती है वह सिर्फ उपलब्धता नहीं है, बल्कि गुणवत्ता है। वियतनामी शाकाहारी व्यंजन ताजी जड़ी-बूटियों, लेमनग्रास, मिर्च, नीबू, इमली और मशरूम-आधारित शोरबा पर बहुत अधिक निर्भर करते हैं। स्वाद बोल्ड, स्तरित और नीरस से बहुत दूर हैं।दक्षिण पूर्व एशिया के कुछ हिस्सों में सीमित शाकाहारी विकल्पों के बारे में चिंता करने के आदी भारतीय यात्रियों के लिए, वियतनाम अक्सर अप्रत्याशित रूप से आरामदायक महसूस करता है।
तो, क्या शाकाहारियों को वियतनाम से बचना चाहिए?
बिल्कुल विपरीत। यदि खाने की चिंता ही एकमात्र ऐसी चीज़ है जो आपको वियतनाम जाने से रोक रही है, तो अनुभवी यात्रियों का कहना है कि ऐसा नहीं होना चाहिए। चाय रेस्तरां, टोफू युक्त व्यंजन, रचनात्मक शाकाहारी मेनू और एक मजबूत बौद्ध शाकाहारी परंपरा के बीच, देश वास्तव में कई पश्चिमी स्थलों की तुलना में आसान लग सकता है।वियतनाम अपने स्ट्रीट मीट और समुद्री भोजन के लिए प्रसिद्ध हो सकता है, लेकिन एक शब्द सीखने और एक अतिरिक्त प्रश्न पूछने के इच्छुक शाकाहारियों के लिए, यह दक्षिण पूर्व एशिया के सबसे कम रेटिंग वाले पौधे-आधारित गंतव्यों में से एक बन गया है।
