तांबे के कंटेनर पीढ़ियों से रसोई का हिस्सा रहे हैं। बहुत से लोग इन्हें दैनिक उपयोग करते हुए देखकर बड़े होते हैं, इसलिए वे हानिरहित और परिचित महसूस करते हैं। कुछ लोगों का यह भी मानना है कि तांबा केवल इसके आसपास रहने से ही भोजन को स्वास्थ्यवर्धक बना देता है। वह विश्वास आंशिक रूप से ही सत्य है। तांबे के फायदे हैं, लेकिन तभी जब सही तरीके से इस्तेमाल किया जाए। भंडारण वह जगह है जहां लोग बिना ध्यान दिए गलतियां करते हैं। कुछ खाद्य पदार्थ तांबे के साथ धीरे-धीरे प्रतिक्रिया करते हैं, जिससे किसी को पता चलने से पहले ही स्वाद और गुणवत्ता बदल जाती है कि क्या हो रहा है। शुरुआत में कुछ भी नाटकीय नहीं होता. कोई तेज़ गंध नहीं. कोई दृश्य परिवर्तन नहीं. लेकिन समय के साथ, प्रतिक्रिया बनती है। यह समझने से कि किन खाद्य पदार्थों को कभी भी तांबे के कंटेनर में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, आपको एक ऐसी समस्या से बचने में मदद करता है जो अक्सर तब तक छिपी रहती है जब तक कि यह स्वास्थ्य या स्वाद को प्रभावित नहीं करती है।
कुछ खाद्य पदार्थों को तांबे के बर्तनों में क्यों नहीं रखना चाहिए?
तांबा एक तटस्थ धातु नहीं है. यह नमी, नमक और एसिड के साथ आसानी से प्रतिक्रिया करता है। जब भोजन घंटों तक तांबे के संपर्क में रहता है, तो धातु की थोड़ी मात्रा भोजन में मिल सकती है। शरीर को बहुत ही कम मात्रा में तांबे की आवश्यकता होती है। अधिक मात्रा में, यह पेट में जलन पैदा कर सकता है और मतली या असुविधा पैदा कर सकता है। यही कारण है कि पंक्तिबद्ध तांबे के बर्तनों में थोड़ी देर खाना पकाना उनमें भोजन रखने से अलग है। समय वह है जो प्रतिक्रिया को मजबूत बनाता है।
अम्लीय खाद्य पदार्थ
खट्टे खाद्य पदार्थ तांबे के साथ सबसे तेजी से प्रतिक्रिया करते हैं। नींबू का रस, सिरका, टमाटर आधारित ग्रेवी, इमली का पानी, खट्टे चटनी और खट्टी सॉस को कभी भी तांबे के कंटेनर में नहीं रखना चाहिए। यहां तक कि कम भंडारण से भी स्वाद थोड़ा बदल सकता है। उन्हें लंबे समय तक छोड़ दें और धातु का स्वाद अधिक ध्यान देने योग्य हो जाएगा। यह प्रतिक्रिया लंबे समय से ज्ञात है, यही वजह है कि पारंपरिक रसोई में खट्टी चीजों को रात भर तांबे में रखने से परहेज किया जाता है। कांच या चीनी मिट्टी के कंटेनर अम्लीय खाद्य पदार्थों को कहीं बेहतर तरीके से संभालते हैं।
किण्वित खाद्य पदार्थ
किण्वित खाद्य पदार्थ आराम करने पर अम्लीय हो जाते हैं। दही, दही, छाछ, इडली बैटर, डोसा बैटर, कांजी और किण्वित चावल विशेष रूप से संवेदनशील होते हैं। जब ये खाद्य पदार्थ तांबे को छूते हैं, तो प्रतिक्रिया तेज हो जाती है। इसे खाने के बाद स्वाद तेजी से बदलता है और पाचन खराब हो सकता है। बहुत से लोग बिना कारण जाने तीखा या अप्रिय स्वाद का वर्णन करते हैं। किण्वित खाद्य पदार्थों को ऐसे कंटेनरों की आवश्यकता होती है जो तटस्थ रहें और प्रक्रिया में हस्तक्षेप न करें।
नमकीन खाद्य पदार्थ
नमक अधिक धीरे-धीरे प्रतिक्रिया करता है, यही वजह है कि लोग अक्सर जोखिम उठाने से चूक जाते हैं। अचार, नमकीन सब्जियां, नमकीन खाद्य पदार्थ और नमकीन करी को तांबे के बर्तन में नहीं रखना चाहिए। नमक भोजन में नमी खींचता है, और नमी तांबे के स्थानांतरण को बढ़ाती है। भोजन अच्छा लग सकता है, लेकिन लंबे समय तक भंडारण प्रतिक्रिया को चुपचाप विकसित करने की अनुमति देता है। यह विशेष रूप से गर्म रसोई में आम है जहां आर्द्रता अधिक रहती है।
तरल खाद्य पदार्थ
तरल पदार्थ कंटेनर की सतह के साथ निरंतर संपर्क बनाते हैं। सूप, दाल, सांभर, रसम, ग्रेवी और तरल सामग्री वाली पकी हुई सब्जियां तांबे के कंटेनर में नहीं रखनी चाहिए। यहां तक कि सादे पके हुए चावल भी रात भर छोड़ दिए जाने पर तांबे के अवशेषों को अवशोषित कर सकते हैं। तरल खाद्य पदार्थ सूखे खाद्य पदार्थों की तुलना में तेजी से प्रतिक्रिया करते हैं, यही कारण है कि तांबा नमी के साथ बचे हुए खाद्य पदार्थों के भंडारण के लिए अनुपयुक्त है।
जिन खाद्य पदार्थों को लोग सुरक्षित मानते हैं, वे सुरक्षित नहीं हैं
कई लोगों का मानना है कि तांबे के बर्तन में दोबारा गर्म किया हुआ खाना सुरक्षित होता है। बची हुई करी, चावल का पानी, या उबली हुई सब्जियाँ घंटों तक छोड़े जाने पर भी प्रतिक्रिया कर सकती हैं। एक और आम धारणा यह है कि परतदार तांबा हमेशा सुरक्षित होता है। टिन की परत समय के साथ खराब हो जाती है। एक बार जब यह पतला या टूट जाता है, तो नीचे का तांबा फिर से सक्रिय हो जाता है। उस समय, कंटेनर का उपयोग खाद्य भंडारण के लिए नहीं किया जाना चाहिए।
तांबे के कंटेनरों के बजाय सुरक्षित भंडारण विकल्प
जिन खाद्य पदार्थों को तांबे के कंटेनरों में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, उनके लिए सुरक्षित विकल्प सरल हैं। कांच के जार, चीनी मिट्टी के कटोरे, स्टेनलेस स्टील के कंटेनर और खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक एसिड, नमक या नमी के साथ प्रतिक्रिया नहीं करते हैं। ये सामग्रियां जोखिम पैदा किए बिना स्वाद और बनावट की रक्षा करती हैं। तांबे का उपयोग अभी भी सोच-समझकर किया जा सकता है, लेकिन सर्व-उद्देश्यीय भंडारण समाधान के रूप में नहीं।कॉपर कोई समस्या नहीं है. दुरुपयोग है. जब गलत खाद्य पदार्थ तांबे के बर्तन में रखे जाते हैं तो प्रतिक्रिया धीरे-धीरे और चुपचाप होती है। एक बार जब आप जान जाते हैं कि क्या संग्रहित नहीं करना है, तो तांबा एक ऐसी चीज बन जाता है जिसे आप सावधानी से उपयोग करते हैं, न कि ऐसी चीज जो आपके भोजन के खिलाफ काम करती है और आपको पता भी नहीं चलता।अस्वीकरण: यह सामग्री पूरी तरह से सूचनात्मक उपयोग के लिए है और यह पेशेवर चिकित्सा, पोषण संबंधी या वैज्ञानिक सलाह का विकल्प नहीं है। वैयक्तिकृत अनुशंसाओं के लिए हमेशा प्रमाणित पेशेवरों से सहायता लें।यह भी पढ़ें| बिना कॉफी मशीन के घर पर क्रीमी कैप्पुकिनो कैसे बनाएं
