गर्मियों की दोपहर में, शहर की सड़कों के किनारे अक्सर शरबत सिरप की रंगीन बोतलों की कतार देखी जाती है, जबकि विक्रेता बिना रुके प्यासे ग्राहकों को शरबत के गिलास मिलाने और देने में व्यस्त रहते हैं।
पसुमलाई आर्च के पास, बी तमिल सेल्वी और उनकी माँ लगभग सात वर्षों से शरबत की एक छोटी सी दुकान चला रही हैं। वह कहती हैं, ”एक बार गर्मी शुरू हो जाएगी, खासकर मार्च के बाद, हम बेहद व्यस्त हो जाएंगे।” उन्होंने आगे कहा, ”हालांकि गर्मियों के कई नए पेय बाजार में आते हैं, लेकिन पारंपरिक शरबत का आनंद अभी भी कई लोग लेते हैं।”
मदुरै स्थित शेफ टी. गौतम वेंकट शरबत पेय की उत्पत्ति मदुरै से मानते हैं। “कई साल पहले, मध्य पूर्व में लोगों ने गर्म और आर्द्र मौसम में खुद को ठंडा और हाइड्रेटेड रखने के लिए शरबत पेय पेश किया था। यह स्वादिष्ट पेय मूल रूप से गुलाब की पंखुड़ियों और संतरे और आम आदि जैसे फलों के मिश्रण के साथ-साथ मुख्य सामग्री के रूप में चिया बीज के साथ बनाया गया था।”
वह बताते हैं कि कैसे यह पेय विभिन्न क्षेत्रों में फैल गया है। “व्यापार की गति के साथ, शरबत को धीरे-धीरे भारत में जगह मिल गई है।
तमिल सेल्वी याद करते हैं कि उन दिनों शरबत कैसे बनाया जाता था, “पहले, लोग नन्नारी पौधे की जड़ों को घंटों तक भिगोकर शरबत सिरप बनाते थे, और इसे छानते थे, फिर मिश्रण को नींबू के टुकड़े और ताड़ की चीनी या गुड़ के साथ उबाला जाता था। सिरप निकालने के बाद, उन्होंने पेय बनाया, जिसे ठंडा रखने के लिए मिट्टी के बर्तनों में संग्रहित किया जाता था। उस समय, ठंडे पेय पदार्थों का आनंद लेने के लिए, लोग उन्हें मिट्टी के बर्तनों में संग्रहीत करते थे। लेकिन अब हमें आसानी से शरबत मिल जाता है सिरप,” वह मुस्कुराते हुए कहती है।
डेविड द मदुरा कॉलेज, मदुरै में ताज़ा तरबूज़ शरबत पेश करते हैं। | फोटो साभार: मूर्ति जी
पूरे शहर में रोमांचक स्वाद वाले शरबत उपलब्ध हैं। वी डेविड मदुरा कॉलेज के सामने एक पुशकार्ट में तरबूज शरबत बेचते हैं, जहां वह युवा बड़ी भीड़ को आकर्षित करते हैं। यहां तरबूज को स्लाइस के रूप में नहीं परोसा जाता है। इसके बजाय, एक गिलास में शरबत के साथ ताज़ा पेय के रूप में लें।
डेविड द मदुरा कॉलेज, मदुरै में ताज़ा तरबूज़ शरबत पेश करते हैं। | फोटो साभार: मूर्ति जी
वह बताते हैं कि पेय कैसे बनाया जाता है: “तरबूज के टुकड़ों को तब तक कुचला जाता है जब तक कि यह अर्ध-तरल बनावट न बन जाए। फिर मैं इसमें शरबत सिरप मिलाता हूं। अंत में, स्वाद बढ़ाने के लिए फलों के छोटे टुकड़े डाले जाते हैं। और इसमें सब्जा के बीज और अगर-अगर भिगोए जाते हैं, इसके बाद नींबू निचोड़ा जाता है, जो मिठाई को संतुलित करने के लिए थोड़ा सा तीखापन देता है,” वह कहते हैं।
वह कम बर्फ के साथ जाना पसंद करते हैं। वह बताते हैं कि इसकी बहुत अधिक मात्रा स्वाद को ख़राब कर देती है। “कुछ ग्राहक अतिरिक्त बर्फ मांगते हैं, लेकिन इसके बिना भी स्वाद बेहतर आता है।”
एलेनीर शरबत भी उतना ही लोकप्रिय है। पोनमेनी में, पी इसरावेल 15 वर्षों से अधिक समय से एलेनीर शरबत परोस रहे हैं। उनका कहना है कि यह अवधारणा ग्राहकों की पसंद को देखकर आई है। “लोग या तो नरम नारियल या शरबत चुनेंगे। हमने सोचा – क्यों न उन्हें मिला दिया जाए?” वह कहता है।
इज़राइल पोनमेनी, मदुरै में प्यासे ग्राहकों के लिए ‘एलेनीर शरबत’ परोसता है। | फोटो साभार: मूर्ति जी
गर्मियों का यह प्रसिद्ध पेय केवल नारियल पानी को शरबत के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है, बीच-बीच में कुरकुरेपन के लिए नींबू और नारियल के पतले स्लाइस भी मिलाए जाते हैं। सब्जा के बीज और अगर-अगर जरूरी हैं। वह कहते हैं, ”आमतौर पर दोपहर से 3 बजे के बीच जब सूरज अपने चरम पर होता है, बिक्री अधिक होती है।”
इज़राइल पोनमेनी, मदुरै में प्यासे ग्राहकों के लिए ‘एलेनीर शरबत’ परोसता है। | फोटो साभार: मूर्ति जी
“यह एक अनोखा पेय है, और इसके साथ नारियल का एक टुकड़ा लेना दिलचस्प है,” पोनमेनी के पास घूंट के बीच रुकते हुए डी विनिथ राज कहते हैं। “आपको पहले नारियल का हल्का स्वाद मिलता है, और फिर धीरे-धीरे मिठास आती है।”
एक अन्य सड़क किनारे की दुकान में एक और साधारण पेय – दूध शरबत – के लिए लगातार भीड़ बढ़ रही है। मथुथवानी बस स्टैंड के पास, वी नागेश्वरी दूध के साथ सिरप मिलाती हैं, जिससे सब्जा के बीज के साथ पेय को गाढ़ा, समृद्ध स्वाद मिलता है।
“यह मेरे बेटे का विचार है,” वह मुस्कुराते हुए कहती है। “उन्होंने इस तरह का पेय कहीं और आज़माया था और मुझसे इसे हमारी दुकान में बनाने के लिए कहा, जिसे ग्राहकों से बहुत अच्छी प्रतिक्रिया मिली।”
नागेश्वरी माटुथवानी, मदुरै के पास स्वादिष्ट दूध शरबत परोसती हैं.. | फोटो साभार: मूर्ति जी
कुछ ही दूरी पर, एम सूर्या, अपने परिवार के सहयोग से, पिछले सात महीनों से मदुरै में लेडी डॉक कॉलेज के पास एक सरबत की दुकान चला रही हैं। वह तरह-तरह के सरबत पेश करती हैं।
सूर्या बताते हैं, “इसकी शुरुआत एक साधारण सरबथ की दुकान के रूप में हुई थी, लेकिन बाद में मैंने अनूठे स्वादों की एक श्रृंखला को शामिल करने का फैसला किया, क्योंकि आज लोग कुछ अलग तलाश रहे हैं।” वह आगे कहती हैं, “हमारा सबसे लोकप्रिय पेय दूध का सरबथ है, जो गाढ़ा और स्वादिष्ट होता है। हम इसे स्ट्रॉबेरी और अंगूर जैसे विभिन्न रंगीन स्वादों में पेश करते हैं।”
न केवल स्वाद ग्राहकों को आकर्षित करता है, बल्कि जीवंत रंग भी आकर्षित करते हैं। चूंकि दुकान एक कॉलेज के पास स्थित है, इसलिए यह छात्रों के लिए एक नियमित घूमने का स्थान बन गया है।
आईटी कर्मचारी एम विशाल कहते हैं, ”कई लोगों के लिए गर्मी शरबत के बिना अधूरी है।” “मैं बचपन से ही नन्नारी शरबत पीता आ रहा हूं। यह पहली बार है जब मैं दूध वाला शरबत चख रहा हूं; इसका स्वाद अलग और अच्छा है।”
प्रकाशित – 03 अप्रैल, 2026 10:48 पूर्वाह्न IST
