पिस्ता: यह ‘कम लोकप्रिय’ अखरोट विटामिन बी कॉम्प्लेक्स के शीर्ष स्रोतों में से एक है और केवल मुट्ठी भर ही दैनिक आवश्यकता को पूरा करने में मदद कर सकता है |

यह अखरोट अनिवार्य रूप से अधिकांश भारतीय घरों में रिकवरी आहार का एक हिस्सा था। परंपरागत रूप से, यह कच्चा और बिना नमक के उपलब्ध होता था, और इस अखरोट का एक बड़ा चम्मच उन रोगियों को प्रतिदिन दिया जाता था जो कमजोर बीमारियों से उबर रहे थे। यह संभवतः ‘घरेलू उपचार’ या विटामिन बी कॉम्प्लेक्स का देसी विकल्प था, जो ज्यादातर रोगियों को शक्तिवर्धक पूरक के रूप में दिया जाता है।वह अखरोट है पिस्ता, जिसे आम भाषा में पिस्ता कहा जाता है। हालांकि बादाम और अखरोट ध्यान आकर्षित करते हैं, पिस्ता चुपचाप विटामिन बी कॉम्प्लेक्स और आवश्यक पोषक तत्वों के सबसे समृद्ध प्राकृतिक स्रोतों में से एक के रूप में खड़ा है जो ऊर्जा, चयापचय और तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य का समर्थन करता है और सदियों से लोगों द्वारा इसका सेवन किया जाता रहा है। एनआईएच में प्रकाशित शोध. यहां हमें यह जानने की जरूरत है कि यह “कम-प्रचारित” अखरोट रोजमर्रा के पोषण में जगह पाने का हकदार क्यों है।

विटामिन से भरपूर खाद्य पदार्थों के बारे में बात करते समय पिस्ते को ज्यादातर नजरअंदाज कर दिया जाता है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इनमें लगभग हर प्रमुख विटामिन बी मध्यम से उच्च मात्रा में होता है। इनमें बी1 (थियामिन), बी2 (राइबोफ्लेविन), बी3 (नियासिन), बी5 (पैंटोथेनिक एसिड), बी6 (पाइरिडोक्सिन), बी9 (फोलेट) और बी7 (बायोटिन) शामिल हैं।इनमें से प्रत्येक विटामिन की शरीर के ऊर्जा संतुलन और तंत्रिका स्वास्थ्य को बनाए रखने में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका होती है। उदाहरण के लिए, विटामिन बी6 सेरोटोनिन और जीएबीए जैसे न्यूरोट्रांसमीटर का उत्पादन करने में मदद करता है, जो मानसिक कल्याण के लिए आवश्यक हैं। इस बीच, थायमिन और नियासिन भोजन को ऊर्जा में बदलने, थकान को कम करने और सहनशक्ति में सुधार करने में मदद करते हैं।अब, जो दिलचस्प है वह है वह शोध रिसर्चगेट में प्रकाशित पाया गया कि 28 ग्राम (लगभग 49 पिस्ता) विटामिन बी 6 की दैनिक आवश्यकता का लगभग 30% प्रदान करता है, जो उन्हें उपलब्ध सबसे समृद्ध प्राकृतिक स्रोतों में से एक बनाता है। इसका मतलब है कि मुट्ठी भर पिस्ता पोषक तत्वों की उस कमी को पाटने में मदद कर सकता है जो अधिकांश आधुनिक आहारों में नहीं होती है।

अपनी विटामिन सामग्री के अलावा, पिस्ता पोषक तत्वों से भरपूर होने के साथ-साथ हल्का भी है, जो एक दुर्लभ संयोजन है। वे स्वस्थ वसा, पौधे-आधारित प्रोटीन, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट, सभी को एक छोटे, कुरकुरे खोल में पैक करते हैं।कैलोरी से भरपूर कई अन्य मेवों के विपरीत, पिस्ता में वसा और कैलोरी कम होती है और साथ ही यह तृप्ति को भी उच्च रखता है। ए एनआईएच द्वारा अध्ययन पाया गया कि सीमित मात्रा में पिस्ते का नियमित सेवन स्वस्थ वजन प्रबंधन में मदद कर सकता है, मुख्यतः क्योंकि इसमें मौजूद फाइबर और प्रोटीन लंबे समय तक पेट भरा रहने में मदद करते हैं।असंतृप्त वसा और अमीनो एसिड का उनका अनूठा मिश्रण उन्हें दिल के अनुकूल भी बनाता है। ये पोषक तत्व एलडीएल (खराब कोलेस्ट्रॉल) को कम करने और एचडीएल (अच्छे कोलेस्ट्रॉल) में सुधार करने में मदद करते हैं, जिससे हृदय संबंधी कार्य में सहायता मिलती है। यह एक कारण हो सकता है कि आहार विशेषज्ञ अक्सर तले हुए खाद्य पदार्थों या बिस्कुट के बजाय शाम के नाश्ते के रूप में पिस्ते की सिफारिश करते हैं।

पिस्ता चुपचाप प्रीबायोटिक खाद्य पदार्थों के रूप में दोगुना हो जाता है, जिसका अर्थ है कि वे आंत में अच्छे बैक्टीरिया को खिलाने में मदद करते हैं। यह गुण उन्हें कई अन्य नट्स से अलग करता है। एनआईएच में प्रकाशित अध्ययन पाया गया कि पिस्ता लैक्टोबैसिलस और बिफीडोबैक्टीरियम जैसे लाभकारी आंत बैक्टीरिया को बढ़ाता है।एक स्वस्थ आंत, बदले में, बेहतर पोषक तत्व अवशोषण का समर्थन करती है, जिसमें विटामिन बी भी शामिल है जो पिस्ता में समृद्ध है। यह एक आत्मनिर्भर चक्र बनाता है जहां अखरोट पोषक तत्व प्रदान करता है और शरीर को उन्हें कुशलता से अवशोषित करने में मदद करता है।जो लोग भारतीय घरों में पले-बढ़े हैं, उन्हें याद होगा कि कैसे बुखार या पाचन संबंधी समस्याओं से उबरने वाले बच्चों के लिए दूध या मिठाइयों में कुछ कुचले हुए पिस्ते मिलाए जाते थे। वह सिर्फ स्वाद के लिए नहीं था; यह विज्ञान द्वारा समर्थित परंपरा थी, क्योंकि पिस्ता ऊर्जा के स्तर को बहाल करने वाले पोषक तत्वों की आपूर्ति करते हुए पाचन में सहायता करता है।

पिस्ते का जादू बुनियादी पोषण से कहीं आगे तक फैला हुआ है। उनका विटामिन बी कॉम्प्लेक्स संयोजन, विशेष रूप से बी 6 और फोलेट, हार्मोनल संतुलन और मस्तिष्क समारोह का समर्थन करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।विटामिन बी6 शरीर को मेलाटोनिन और सेरोटोनिन जैसे हार्मोन का उत्पादन करने में मदद करता है, जो मूड और नींद को नियंत्रित करते हैं। दूसरी ओर, फोलेट मस्तिष्क कोशिका की मरम्मत और डीएनए संश्लेषण का समर्थन करता है। यह समझा सकता है कि कई अवलोकन अध्ययनों में पिस्ता के नियमित, मध्यम सेवन को बेहतर संज्ञानात्मक प्रदर्शन और मूड स्विंग के जोखिम को कम करने से क्यों जोड़ा गया है।उच्च एंटीऑक्सीडेंट सामग्री, मुख्य रूप से ल्यूटिन, ज़ेक्सैन्थिन और पॉलीफेनोल्स, कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाती है। यह लाभ विशेष रूप से त्वचा के स्वास्थ्य में दिखाई देता है, क्योंकि ये एंटीऑक्सिडेंट कोलेजन गठन का समर्थन करते हैं और उम्र बढ़ने के शुरुआती लक्षणों से लड़ते हैं। फेस मास्क में कुचले हुए पिस्ता पेस्ट का उपयोग करने की प्राचीन भारतीय प्रथा केवल कॉस्मेटिक नहीं थी; यह त्वचा को आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्व प्रदान करने का एक सरल तरीका था।

आधुनिक आहार विशेषज्ञ एक सुरक्षित और प्रभावी हिस्से के रूप में प्रतिदिन एक मुट्ठी पिस्ता (लगभग 28-30 ग्राम) खाने का सुझाव देते हैं। अनसाल्टेड, बिना भुनी हुई किस्में सबसे स्वास्थ्यप्रद हैं, क्योंकि वे अधिकतम विटामिन बी सामग्री बरकरार रखती हैं और सोडियम अधिभार से मुक्त होती हैं।इन्हें आसानी से दैनिक भोजन में शामिल किया जा सकता है, स्मूदी में मिलाया जा सकता है, दही में मिलाया जा सकता है, या दोपहर के नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है। उन्हें भीगे हुए बादाम और किशमिश के साथ मिलाने से एक संतुलित पोषक तत्व मिश्रण बनता है जो ऊर्जा बढ़ाता है और पूरे दिन ध्यान केंद्रित रखने में मदद करता है।बीमारी, थकान या पोषक तत्वों की कमी से उबर रहे लोगों को दूध या साबुत अनाज के साथ मिलाने पर पिस्ता विशेष रूप से फायदेमंद हो सकता है, क्योंकि यह संयोजन बी विटामिन के बेहतर अवशोषण में मदद करता है।ऐसे समय में जब पूरक और गरिष्ठ खाद्य पदार्थ कल्याण बाजार पर हावी हैं, पिस्ता जैसे प्राकृतिक खाद्य पदार्थों की सादगी को नजरअंदाज करना आसान है। लेकिन जो चीज़ उन्हें वास्तव में मूल्यवान बनाती है वह यह है कि वे परंपरा को विज्ञान के साथ कैसे जोड़ते हैं, विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट की स्वाभाविक रूप से संतुलित प्रोफ़ाइल पेश करते हैं जिसे कोई भी कैप्सूल दोहरा नहीं सकता है।अस्वीकरण: यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और पेशेवर चिकित्सा सलाह का विकल्प नहीं है। अखरोट से एलर्जी या विशिष्ट चिकित्सीय स्थितियों वाले लोगों को आहार में बदलाव करने से पहले स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से परामर्श लेना चाहिए।