10 दिसंबर को जारी काउंसिल ऑन एनर्जी, एनवायरनमेंट एंड वॉटर (सीईईडब्ल्यू) के एक नए, स्वतंत्र अध्ययन के अनुसार, भारत में घरेलू प्रोटीन का लगभग आधा हिस्सा अब चावल, गेहूं, सूजी और मैदा जैसे अनाज से आता है।
अध्ययन ‘भारत में आहार विविधता में रुझान को समझना: सतत उपभोग की ओर बढ़ना’ नवीनतम 2023-24 एनएसएसओ घरेलू उपभोग व्यय सर्वेक्षण (एचसीईएस) डेटासेट के आधार पर भारतीय आहार संबंधी रुझानों का विश्लेषण किया गया।
जबकि भारतीय घर पर प्रतिदिन औसतन 55.6 ग्राम प्रोटीन का उपभोग करते हैं, अध्ययन से पता चलता है कि कम गुणवत्ता वाले अमीनो एसिड प्रोफाइल और खराब पाचनशक्ति के बावजूद अकेले अनाज इस प्रोटीन की लगभग 50 प्रतिशत आपूर्ति करते हैं।
प्रोटीन सेवन में अनाज का यह योगदान एनआईएन-अनुशंसित 32 प्रतिशत से कहीं अधिक है, जो दालें, डेयरी, अंडे/मछली/और मांस जैसे उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन स्रोतों को बाहर कर देता है। प्रोटीन शरीर की वृद्धि, मरम्मत और प्रतिरक्षा कार्य का समर्थन करता है।
सीईईडब्ल्यू अध्ययन में सब्जियों, फलों और दालों जैसे प्रमुख खाद्य समूहों में कम खपत और खाना पकाने के तेल, नमक और चीनी के अत्यधिक उपयोग का पता चला है।
सीईईडब्ल्यू के फेलो अपूर्व खंडेलवाल ने कहा, “यह अध्ययन भारत की खाद्य प्रणाली में एक मौन संकट को उजागर करता है: कम गुणवत्ता वाले प्रोटीन पर अत्यधिक निर्भरता, अनाज और तेल से अतिरिक्त कैलोरी, और विविध, पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों का अत्यधिक कम उपभोग।”
सबसे गरीब दशमांश में व्यक्ति
उन्होंने कहा, सबसे गरीब दशमांश में एक व्यक्ति एक सप्ताह में केवल 2-3 गिलास दूध और केवल 2 केले के बराबर फल खाता है, जबकि सबसे अमीर दशमांश में एक व्यक्ति 8-9 गिलास और 8-10 केले खाता है।
खंडेलवाल ने कहा, “ये उपभोग अंतराल संतुलित आहार तक पहुंच में व्यापक असमानताओं को दर्शाते हैं। साथ ही, पोषण और आय के लिए एक संकीर्ण फसल आधार पर देश की भारी निर्भरता इसकी जलवायु लचीलापन को कम करती है। कांटा से खेत तक विविधीकरण, एक राष्ट्रीय प्राथमिकता होनी चाहिए।”
धीमी गति से प्रोटीन लाभ, तीव्र असमानता
पिछले एक दशक में भारत में प्रोटीन का सेवन थोड़ा ही बढ़ा है, लेकिन अभी भी पर्याप्त है। भारत के सांख्यिकी और कार्यक्रम कार्यान्वयन मंत्रालय के अनुसार, 2011-12 और 2023-24 के बीच ग्रामीण क्षेत्रों में औसत दैनिक प्रति व्यक्ति प्रोटीन सेवन 60.7 ग्राम से बढ़कर 61.8 ग्राम और शहरी क्षेत्रों में 60.3 ग्राम से 63.4 ग्राम हो गया।
नवीनतम सीईईडब्ल्यू विश्लेषण से पता चलता है कि इन औसतों के पीछे गहरी असमानता है: भारतीय आबादी का सबसे अमीर 10 प्रतिशत घर पर सबसे गरीबों की तुलना में 1.5 गुना अधिक प्रोटीन का उपभोग करता है, और कहीं अधिक पशु-आधारित स्रोतों तक पहुंच भी रखता है।
उदाहरण के लिए, ग्रामीण आबादी के सबसे गरीब 10 प्रतिशत लोगों के बीच दूध का सेवन अनुशंसित स्तर का केवल एक तिहाई है, जबकि सबसे अमीर लोगों के बीच यह अनुशंसित स्तर का 110 प्रतिशत से अधिक है।
अनाज पर अत्यधिक निर्भरता
अध्ययन में कहा गया है कि भारत का आहार अनाज और खाना पकाने के तेल की ओर बहुत अधिक झुका हुआ है, दोनों महत्वपूर्ण पोषण असंतुलन में योगदान करते हैं। इसमें कहा गया है कि सभी कार्बोहाइड्रेट का लगभग तीन-चौथाई हिस्सा अनाज से आता है, और प्रत्यक्ष अनाज का सेवन आरडीए का 1.5 गुना बना हुआ है, जो कि पीडीएस के माध्यम से कम व्यय वाले डेसील में सब्सिडी वाले चावल और गेहूं की व्यापक उपलब्धता से प्रबलित है।
सीईईडब्ल्यू की शोध विश्लेषक सुहानी गुप्ता ने कहा, “हालांकि मोटे अनाज और दालें बेहतर पोषण और पर्यावरणीय लाभ प्रदान करते हैं, लेकिन सार्वजनिक वितरण प्रणाली जैसे प्रमुख खाद्य कार्यक्रमों में उनकी काफी कम खपत होती है और उनका प्रावधान भी कम होता है, जिसमें चावल और गेहूं का दबदबा बना रहता है।”
“साथ ही, हमारे अध्ययन से पता चलता है कि उच्च व्यय वाले परिवार गरीबों की तुलना में लगभग दोगुना वसा का उपभोग करते हैं, जो कुपोषण के बढ़ते दोहरे बोझ का संकेत देता है। इसे संबोधित करने के लिए अलग-अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता है: विशेष रूप से कम व्यय वाले समूहों के लिए विविध, पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों की पहुंच और मांग को मजबूत करना, साथ ही समृद्ध समूह के लिए प्रसंस्कृत खाद्य वातावरण की अधिकता को नियंत्रित करना और सुधारना।”
