कर्नाटक के कोडागु, चिक्कमगलुरु और हसन के पारंपरिक कॉफी बेल्ट में, बागान मालिकों का कहना है कि खेती का कैलेंडर अब स्मृति के अनुसार नहीं चलता है। बद्रा एस्टेट्स के प्रबंध निदेशक जैकब मैमन का कहना है कि जलवायु परिवर्तन पहले से ही अरेबिका और रोबस्टा जैसी पारंपरिक कॉफी किस्मों की खेती को प्रभावित कर रहा है। वह बताते हैं कि सबसे बड़ी चुनौती तेजी से अप्रत्याशित मौसम पैटर्न से आती है – विशेष रूप से वर्षा का समय और तीव्रता।कॉफ़ी के पौधे फूल आने के लिए बहुत विशिष्ट वर्षा पैटर्न पर निर्भर करते हैं। थोड़ी सी बारिश से फूल आने शुरू हो जाते हैं और लगभग दो सप्ताह बाद ‘बैकअप शॉवर’ से फूलों को ठीक से जमने में मदद मिलती है। हालाँकि, हाल के वर्षों में, उत्पादकों को अनियमित परिस्थितियों का सामना करना पड़ा है – या तो बहुत अधिक बारिश, बहुत कम बारिश, या गलत समय पर बारिश होना। इससे फूल आने का चक्र बाधित होता है और इसका सीधा असर पैदावार पर पड़ता है।चरम मौसम की घटनाएं भी लगातार होती जा रही हैं। जैकब ने नोट किया कि पिछले साल ओलावृष्टि ने एस्टेट में कॉफी के फूलों को नष्ट कर दिया, जिससे प्रभावित क्षेत्रों में फसल नष्ट हो गई। बेमौसम बारिश से कटाई और गुणवत्ता संबंधी समस्याएं भी पैदा हो रही हैं। “जल्दी बारिश, कभी-कभी जनवरी की शुरुआत में, नए फूल खिल सकते हैं जबकि पकी हुई चेरी अभी भी पौधे पर हैं। जब ऐसा होता है, तो ताजे फूलों को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए बीनने वालों को कटाई बंद कर देनी चाहिए। साथ ही, बारिश के कारण पकी हुई चेरी खराब हो सकती है या सूख सकती है, जिससे फलियों की गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है।ब्लॉक पर नई बीनइस पृष्ठभूमि में, जैकब का कहना है कि लाइबेरिका कॉफ़ी जैसी जलवायु-लचीली किस्मों में रुचि बढ़ रही है। परंपरागत रूप से, लाइबेरिका को मुख्य वृक्षारोपण किस्म के रूप में खेती करने के बजाय बाड़-रेखा वाली फसल के रूप में माना जाता था। बदरा में, इसे अभी भी बड़े पैमाने पर ‘ट्री कॉफ़ी’ के रूप में उगाया जाता है, जिसे खेतों में अरेबिका या रोबस्टा के प्रतिस्थापन के बजाय सीमाओं के साथ लगाया जाता है।हालाँकि, एस्टेट इस दृष्टिकोण पर पुनर्विचार करना शुरू कर रहा है।कॉफ़ी लाइबेरिका को अन्य प्रमुख कॉफ़ी प्रजातियों की तुलना में अधिक जलवायु-लचीला माना जाता है क्योंकि यह उच्च तापमान को सहन कर सकती है। पौधे गहरी और व्यापक जड़ प्रणाली विकसित करते हैं जो उन्हें मिट्टी की गहरी परतों से पानी तक पहुंचने की अनुमति देती है, जिससे उन्हें सूखे की स्थिति से बचने में मदद मिलती है। वे कॉफ़ी पत्ती की जंग जैसी बीमारियों के प्रति भी अधिक प्रतिरोधक क्षमता दिखाते हैं, जिसने ऐतिहासिक रूप से कई कॉफ़ी बागानों को तबाह कर दिया है।लाइबेरिका के पेड़ भी बड़े और मजबूत होते हैं, जो उन्हें भारी वर्षा, तूफान और बदलते मौसम पैटर्न का सामना करने में सक्षम बनाते हैं। खराब मिट्टी में उगने और बदलती पर्यावरणीय परिस्थितियों के अनुकूल ढलने की क्षमता लाइबेरिका को एक आशाजनक जलवायु-लचीली कॉफी प्रजाति बनाती है क्योंकि ग्लोबल वार्मिंग से पारंपरिक खेती को खतरा बढ़ रहा है।बाज़ार की मांग लाइबेरिका में नए सिरे से रुचि पैदा करने वाला एक अन्य कारक है। जैकब के अनुसार, भारत और विदेशों में खरीदार इसकी विशिष्ट फल और मीठे स्वाद प्रोफ़ाइल के कारण इस किस्म के बारे में उत्सुकता बढ़ा रहे हैं, जो इसे अरेबिका और रोबस्टा से अलग करता है।हालाँकि, लाइबेरिका को अभी भी उत्पादन संबंधी चुनौतियों का सामना करना पड़ रहा है। वर्तमान में इसकी पैदावार अरेबिका या रोबस्टा की तुलना में काफी कम है। यह आंशिक रूप से इसलिए है क्योंकि यह अभी भी पूरी तरह से प्रबंधित वृक्षारोपण किस्म के बजाय बाड़ के किनारे एक पेड़ की फसल के रूप में उगाया जाता है।एक्सेलसा खोजेंएक अन्य ‘ट्री कॉफ़ी’ किस्म, एक्सेलसा, को भी आम तौर पर जलवायु के अनुकूल माना जाता है। जूरी अभी भी इस बात पर असमंजस में है कि क्या इसे कॉफ़ी लाइबेरिका की एक किस्म के रूप में वर्गीकृत किया गया है, क्योंकि इसमें लाइबेरिका के कई लक्षण समान हैं। एक्सेलसा कॉफ़ी अरेबिका की तुलना में उच्च तापमान, अनियमित वर्षा और आर्द्र उष्णकटिबंधीय परिस्थितियों को बेहतर ढंग से सहन कर सकता है, जो जलवायु परिवर्तन के प्रति अधिक संवेदनशील है।ब्लू टोकाई में कॉफ़ी कम्युनिटी के वरिष्ठ प्रबंधक आदि सावला का कहना है कि वे साउथ इंडियन कॉफ़ी कंपनी (एसआईसीसी) से एक्सेलसा खरीदते हैं लेकिन यह वर्तमान में बिक चुका है। वह कहते हैं, ”मात्रा बहुत कम है क्योंकि वे प्रायोगिक लॉट हैं।” “एक्सेलसा विशिष्ट कोला जैसे नोट्स के साथ एक भारी शरीर प्रदान करता है, जो इसे कॉफी पीने वालों के लिए एक अनूठा अनुभव बनाता है।”एसआईसीसी 2017 से एक्सेलसा का निर्यात कर रहा है। एसआईसीसी के सह-संस्थापक और पांचवीं पीढ़ी के कॉफी उत्पादक अक्षय दशरथ कहते हैं कि कभी-कभी मुद्दा सिर्फ गर्मी नहीं है, यह बहुत अधिक नमी भी है। “उदाहरण के लिए, 2024 में, हमारे खेत में 65 इंच बारिश हुई थी। यह ऐतिहासिक रूप से सामान्य है, लेकिन जो असामान्य था वह यह था कि एक ही महीने में 33 इंच आ गया। अरेबिका और रोबस्टा के लिए इन स्थितियों को सहन करना कठिन है। एक्सेलसा ऐसी परिस्थितियों में अच्छा करता है क्योंकि यह एक गहरी जड़ वाला पेड़ है।कूर्ग में उनका मुलेह मनय एस्टेट प्रति वर्ष लगभग तीन टन स्वच्छ एक्सेलसा का उत्पादन करता है।प्लांटर्स एडजस्ट करेंकर्नाटक प्लांटर्स एसोसिएशन के पूर्व अध्यक्ष अरविंद राव बताते हैं कि अधिकांश प्लांटर्स ने वास्तव में जलवायु-लचीली किस्मों की कोशिश नहीं की है क्योंकि कॉफी बोर्ड से भी उपलब्धता अब तक पर्याप्त नहीं है। लेकिन वे समायोजन के लिए अन्य कदम उठा रहे हैं. राव बताते हैं, “हम पानी का संरक्षण कर रहे हैं, भंडारण टैंक बना रहे हैं, सिंचाई की व्यवस्था कर रहे हैं ताकि फूल खिलने के दौरान हम सिंचाई कर सकें और सूखे को कुछ हद तक कम कर सकें।”छाया विनियमन भी बदल गया है. “तापमान को कम रखने के लिए हम थोड़ी ऊंची छाया बनाए रख रहे हैं। बेशक, यह फसल को कुछ हद तक कम कर देता है लेकिन यह गर्मी के तनाव को प्रबंधित करने में मदद करता है।” जल-धारण में सुधार के लिए खाद और कार्बनिक पदार्थों के समावेश के साथ मिट्टी का स्वास्थ्य भी बातचीत का केंद्र बन गया है।अकेले लचीलापन पर्याप्त नहींउद्योग पर्यवेक्षक और प्रसंस्करण विशेषज्ञ बिन्नी वर्गीस का कहना है कि कुछ मौजूदा किस्में अभी भी अच्छा प्रदर्शन कर रही हैं। बिन्नी कहते हैं, ”कर्नाटक और तमिलनाडु में मैंने जो देखा है, उसके अनुसार S795 अभी भी मजबूत है।” S795 एक अरेबिका चयन है जो उच्च उपज, कॉफी पत्ती जंग प्रतिरोध और मोचा या चॉकलेट के स्वाद के साथ एक स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए जाना जाता है।“यह फैशनेबल नहीं है, लेकिन यह आनुवंशिक रूप से स्थिर है और मध्य-ऊंचाई के लिए अपेक्षाकृत अनुकूल है। अनुशासित तुड़ाई और नियंत्रित किण्वन के साथ, यह संरचित अम्लता और अच्छी मिठास के साथ बहुत साफ कप का उत्पादन कर सकता है।बिन्नी कहते हैं, चयन 9 भी महत्वपूर्ण है। सिलेक्शन 9 को भारत में तफ़रीकेला (एक इथियोपियाई अरेबिका) को हिब्रिडो-डी तिमोर, एक जंग-प्रतिरोधी संकर के साथ पार करके विकसित किया गया था।जलवायु जोखिमों को ट्रैक करने के लिए डेटाकॉफ़ी एस्टेट पर जलवायु संबंधी बातचीत भी बदल गई है। “पहले, जलवायु संबंधी बातचीत सतर्क थी। अब, वे डेटा-संचालित और अनुभव-आधारित हैं। युवा उत्पादक मॉडलिंग का उपयोग कर रहे हैं,” बिन्नी कहते हैं। किसान अब अनियमित फूलों की बारिश, फलों के विकास के दौरान तापमान में बढ़ोतरी और सुखाने के दौरान अप्रत्याशित बारिश पर नज़र रखते हैं – ये सभी फलियों के घनत्व और किण्वन की भविष्यवाणी को प्रभावित करते हैं।बिन्नी कहते हैं, “दिलचस्प बात यह है कि अनुकूलन को अब केवल ‘नई किस्म के पौधे रोपने’ के रूप में नहीं देखा जाता है।” “यह एकीकृत सोच है – चंदवा प्रबंधन, रिक्ति, नमी प्रबंधन, चयनात्मक चयन, यहां तक कि असंगत परिपक्वता को संभालने के लिए प्रसंस्करण शैलियों को समायोजित करना।”कर्नाटक की पहाड़ियों में, बागवान पहले से ही जाग रहे हैं – और महसूस कर रहे हैं कि कॉफी का भविष्य क्या हो सकता है।
